La Produzione

La nostra produzione

Presso la nostra azienda la produzione e l'allevamento del salmerino e della trota fario seguono il ciclo biologico naturale di queste qualità di pesce: dall'uovo fecondato alla trota di porzione (gr. 250 ca) impieghiamo non meno di due anni e mezzo.

Siamo soci API (Associazione Piscicoltori Italiani), Coldiretti e soci "Slow Food", Associazione internazionale no-profit, nata nel 1986 contro il dilagare dei "fast-food", per la salvaguardia delle tradizioni agricole ed enogastronomiche di ogni angolo del mondo, secondo il motto "buono pulito e giusto". (per saperne di più: www.slowfood.it). Aderiamo inoltre al progetto della Fondazione Campagna Amica della Coldiretti (www.campagnamica.it).

La Trota Fario (Salmo Trutta)

Pesce della famiglia dei Salmonidi può vivere in acque fino a 2000 mt. di altitudine. Robusto e buon nuotatore, varia la sua colorazione secondo gli ambienti in cui vive: generalmente presenta pochi e piccoli punti neri che sui fianchi diventano rossi. La consistenza dei popolamenti è generalmente maggiore nelle valli rispetto alla pianura, essendo le valli più ricche di acque fredde e ben ossigenate necessarie per l'insediamento e per un'efficace riproduzione delle specie. Un tempo apprezzato solo per la pesca sportiva, oggi si sta affermando come prodotto alimentare per le sue carni bianche.

​Il Salmerino (Salvelinus fontinalis)

E' la nostra "PUNTA DI DIAMANTE. Pesce della famiglia dei Salmonidi, vive in acque dolci e fresche. E' caratterizzato da una livrea molto vivace e da una notevole aggressività.  Il colore e' verde-bruno con caratteristiche vermicolature sul dorso; sui fianchi vi sono macchie giallastre rotonde e punti rossi e rosati con alone azzurro, il ventre è biancastro, le pinne  aranciate con bordo anteriore bianco e nero. Durante il periodo riproduttivo le parti inferiori del corpo assumo un'intensa colorazione rossa. E' apprezzato in cucina per le sue carni delicate.